FENOLIŲ KIEKIO IR ANTIRADIKALINIO AKTYVUMO POKYČIAI „NANTE“ MORKŲ HIBRIDUOSE JAS SAUGANT
|
| Title | FENOLIŲ KIEKIO IR ANTIRADIKALINIO AKTYVUMO POKYČIAI „NANTE“ MORKŲ HIBRIDUOSE JAS SAUGANT |
| Authors | |
| Abstract | Morkos vartojamos visais metų laikais ir yra geras natūralių antioksidantų šaltinis. Jos rekomenduojamos sveikai mitybai palaikyti, nes yra dietinių maistinių skaidulų ir antioksidantinių medžiagų – fenolių – šaltinis. Atliktuose tyrimuose analizuoti fenolių ir antiradikalinio aktyvumo veiklos pokyčiai morkų „Nante“ hibriduose jas saugant. Atliekant tyrimus, naudoti vėlyvųjų morkų „Nante“ hibridai: „Nante/Berlikum“, „Nante/Maestro“, „Nante/Forto“, „Nante/Bolero“ ir „Nante/Champion“. Kokybės parametrų pokyčiai vertinti po dviejų ir keturių saugojimo mėnesių. Taikyti standartiniai vertinimo metodai: fenoliai analizuoti Folin-Ciocalteu kolorimetriniu metodu, antiradikalinis aktyvumas matuotas DPPH metodu. Eksperimentuose nustatyta, kad saugant morkas vyksta reikšmingi fenolių kiekio (p < 0,05) ir antiradikalinio aktyvumo pokyčiai. Gauti tyrimų rezultatai rodo, kad fenolių kiekis morkose, palyginti su pradiniu ir po keturių mėnesių saugojimo kiekiu, vidutiniškai sumažėja 1,3 karto. Po keturių mėnesių saugojimo antiradikalinis aktyvumas vidutiniškai sumažėja 1,8 karto.DOI: http://dx.doi.org/10.5755/j01.ct.62.4.3119 |
| Publisher | Kaunas University of Technology |
| Date | 2013-03-08 |
| Source | Cheminė technologija Vol 62, No 4 (2012) |
| Rights | Autorių teisės yra apibrėžtos Lietuvos Respublikos autorių teisių ir gretutinių teisių įstatymo 4-37 straipsniuose. |