KORELIACIJA TARP MĖSOS KOKYBĖS RODIKLIŲ IR CHOLESTEROLIO KIEKIO M. LONGISSIMUS DORSI SKIRTINGŲ GENOTIPŲ KIAULIŲ MĖSOJE
|
| Title | KORELIACIJA TARP MĖSOS KOKYBĖS RODIKLIŲ IR CHOLESTEROLIO KIEKIO M. LONGISSIMUS DORSI SKIRTINGŲ GENOTIPŲ KIAULIŲ MĖSOJE |
| Authors | |
| Abstract | Tyrimo tikslas nustatyti koreliacijas tarp mėsos kokybės rodiklių ir cholesterolio kiekio kiaulių ilgiausiame nugaros raumenyje (M. longissimus dorsi). Koreliacija tarp mėsos kokybės rodiklių ir cholesterolio kiekio svyravo nuo labai silpnos (0,01) iki labai stiprios (0,94). Buvo rasta reikšminga fenotipinių požymių koreliacija tarp pH ir mėsos spalvos intensyvumo, vandens rišlumo ir virimo nuostolių (p < 0,05). Mažiausias cholesterolio kiekis buvo rastas Lietuvos vietinių ir didžiausias Lietuvos baltųjų kiaulių mėsoje. Silpna koreliacija nustatyta tarp cholesterolio ir tarpraumeninių riebalų kiekio (r < 0,19). Reikšminga priklausomybė nustatyta tarp cholesterolio kiekio ir mėsos spalvos geltonumo, virimo nuostolių ir vandeningumo (p < 0,01).DOI: http://dx.doi.org/10.5755/j01.ct.62.4.3408 |
| Publisher | Kaunas University of Technology |
| Date | 2013-03-08 |
| Source | Cheminė technologija Vol 62, No 4 (2012) |
| Rights | Autorių teisės yra apibrėžtos Lietuvos Respublikos autorių teisių ir gretutinių teisių įstatymo 4-37 straipsniuose. |