ĮVAIRIAI DŽIOVINTO MOLIŪGŲ IR ŠERMUKŠNIŲ MARMELADO KOKYBĖS VERTINIMAS
|
| Title | ĮVAIRIAI DŽIOVINTO MOLIŪGŲ IR ŠERMUKŠNIŲ MARMELADO KOKYBĖS VERTINIMAS |
| Authors | |
| Abstract | Istoriškai marmeladai gaminami norint išsaugoti vaisius ir juos vartoti ne sezono metu. Marmeladai iš esmės yra vaisių tyrės ir cukraus, rūgšties ir pektino gelio produktas. Šio darbo tikslas – nustatyti įvairiai džiovinto moliūgų ir šermukšnių marmelado chemines ir fizikines savybes bei priimtinumą vartotojams.Eksperimentai buvo atlikti Latvijos Žemės ūkio universiteto Maisto technologijos fakultete. Marmeladas pagamintas iš moliūgų Cucurbita maxima ir šermukšnių Sorbus aucuparia atmainos „Nevezhinskaya“ saldžios tyrės. Skirtingą laiką 50 ± 2 °C temperatūroje džiovinto marmelado savybės buvo lygintos su marmelado, džiovinto kambario temperatūroje, savybėmis. Marmelado mėginių kokybė vertinta nustačius drėgmės, bendro karotino, askorbo rūgšties kiekį, kietumą, spalvą ir priimtinumą vartotojams.Tyrimų rezultatai parodė, kad skirtingą laiką džiovinto marmelado fizikiniai ir cheminiai parametrų labai svyruoja. Marmelado mėginių drėgmės kiekis sumažėjo nuo 9,1 iki 33,5 %, o kietumas padidėjo nuo 1,85 iki 9,54 N. Kambario temperatūroje džiovintas moliūgų ir šermukšnių marmeladas buvo priimtiniausias vartotojams.DOI: http://dx.doi.org/10.5755/j01.ct.62.4.3412 |
| Publisher | Kaunas University of Technology |
| Date | 2013-03-08 |
| Source | Cheminė technologija Vol 62, No 4 (2012) |
| Rights | Autorių teisės yra apibrėžtos Lietuvos Respublikos autorių teisių ir gretutinių teisių įstatymo 4-37 straipsniuose. |